エコファーマーとは、
持続性の高い農業生産方式（土づくり、化学肥料・化学農薬の低減を一体的に行う生産方式）を導入する計画を立て、都道府県知事の認定を受けた農業者です。（岡山県認定 第1-123号）
ピオーネシャーベット。そのままミキサーやフードプロセッサーでやわらかくしてヨーグルトなどに入れて、毎朝食べるのもいいですね!
クール宅急便でお届け致します。
「白桃」×「橘早生」として神奈川で育成され1933年（昭和8年）に登場した人気種です。果肉は白くやわらかな口当たりで果重は250～300g程度。酸味は少なく多汁で、上品な甘さを持っています。
収穫時期は7月中旬～8月上旬頃。
2回の袋掛けによって生育の全期間、農薬を遮断した、安全で良心的な手作り栽培に努めております。そこで育ったこの梨の持つ自然のまろやかな味は必ず御満足いただけるものと存じます。完熟したお召し上がりごろの梨を一番美味とされます朝露のなかで採取して夜間輸送便でそのままの味をお届け致しております。
慶長年間津山城築城のために石集めをしていた同藩の藩士が柵原の山頂で渇鉄鉱を発見したのが柵原と石との結びつきのはじまり。作州柵原積み出す石は米のなる木の根を肥すとうたわれた鉱石にちなんで創製したのがこの御菓子です。
<ピオーネワッフル>
やわらかなワッフルの中に自家製のバタークリームと特産のピオーネのジャムを挟みました、是非一度ご賞味して下さい。
<ピオーネ冷やしぜんざい>
厳選された小豆と寒天で仕上げ特産のピオーネを丸ごと入れました、甘さをひかえたぜんざいの甘みと旬のピオーネの酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。
クール宅急便でお届け致します。
和気町特産の果物を丸ごとつぶして作りました。
ほのかな香りと味わいで、とても食べやすいジャムです。パッケージも可愛いらしく、贈り物にも最適です。
5個の中から3個を1セットにし、A、B、Cの3セットをご用意して、可愛いパッケージに入れてお送りいたします。
その他の組合わせについてはご相談に応じます。
▼レシピ
季節のデザート作州ピオーネのソフトタルト
下記の材料で、直径6cmの紙のタルト型約60個分です。
A/ソフト生地
バター405g ・グラニュー糖214g ・卵黄2コ ・全卵1コ ・バニラオイル少々 ・小麦粉540g ・アーモンドプードル55g
- バター、グラニュー糖をすり合わす。
- (1)に卵黄、全卵、バニラオイルの順に合わせる。
- (2)に小麦粉、アーモンドプードルを、振るいに通したものを合わせる。
- (3)を一晩寝かしたものを整形して敷き込む。
- 160度のオーブンで空焼きをする。
B/パートシュクレ
卵白7コ分 ・グラニュー糖85g ・卵黄12コ ・牛乳22g ・生クリーム420g（7分立て） ・小麦粉57g ・アーモンドプードル57g ・粉糖57g
- 小麦粉、アーモンドプードル、粉糖を振るいに通したものと卵黄を合わせる。
- (1)に卵白とグラニュー糖でメレンゲを作って合わせる。
- (2)に牛乳と生クリームを7分立てにして合わせる。
- AのタルトにBを流し込んで、オーブンで160度で20分焼く。
- 冷ましてからピオーネ等、季節のフルーツをトッピング。
ご協力：アンジェ
岡山県津山市山北400-4
営業時間：AM9:30～PM8:00
定 休 日：毎週火曜日
フリーダイヤル 0120-24-1819
・直径21～22cmパイ皿１台分 ・パイシート約300グラム ・なし1個 ・グラニュー糖 100g ・レモン汁 小さじ1～2 ・シナモンパウダー 適量（私は約2g使用しました） ・卵黄 1個分
今回は簡単にパイシートを利用いたしました。
冷凍の場合、使う3～4時間前に冷蔵庫に移して解凍しておいてください。
＊レモン汁は好みで増減してください。
＊オーブンは200度に温めておく。
- なしの皮と芯を取り除き、分量を用意して縦に4～6等分して厚さ5ミリのいちょう型に切り、鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁も加えて、なしの水分が無くなるまで煮る。なしの水分がなくなったら次に、シナモンパウダーを加える。（風味を残す場合には、シナモンスティクを加え一緒に煮るとよい）
- パイシートをパイ皿にのせる。（パイの厚さ2～3ミリ）
- (2)に(1)を入れ表面をならす。
- 残りのパイ生地を上面用に型よりも一回り大きくなるようにかぶせる。
- (3)のパイ生地の縁に卵黄を刷毛で塗り、(4)の生地を上にかぶせる。パイ生地の縁を指で押さえて、下の生地と上の生地を密着させ、パイ皿を持ってナイフを外側に傾けて、余分な生地を切り落とす。
- (5)の表面に卵黄を刷毛で塗り、中央に十字の切込みを入れ、200度に温めておいたオーブンで20分焼き、180度に下げて更に10分程焼く。
大粒のニューピオーネをふんだんに使ったピオーネのソフトタルト
タルト生地
・無塩バター 200g ・グラニュー糖 (細) 178g ・塩 1.6g ・卵 80g ・ベーキングパウダー 1.6g ・アーモンド ・プードル 52g ・小麦粉（薄力粉） 468g
クレーム・ダマンド
・バター 225g ・グラニュー糖 225g ・アーモンドプードル 225g ・卵 200g ・小麦粉（薄力粉） 23g ・牛乳 100g
クレームパティシエール
・牛乳 500g ・グラニュー糖（細）93g ・バニラエッセンス(数適) ・小麦粉（薄力粉）15g ・卵黄 100g(５個分）
ピオーネ
・160 粒
- 無塩バターをクリーム状になるまで泡立て器でねる。
- グラニュー糖を(1)に加え、更に白くなるまでよくすり合わせる。
- 次に卵を少しずつ分離しないように加え、クリーム状になるまで混ぜる。（卵は、冷蔵庫から出した冷たいものをすぐ加えないで常温のものを加える）
- (3)に小麦粉・ベーキングパウダーをよくふるいにかけて、一度に全部加え、アーモンド・プードルも加えてヘラで混ぜる。
- (4)を調理台の上に置き、手で前にすりながら丸くひとまとめにし、ラップに包み１～２時間冷蔵庫に入れねかせる。
- タルト生地をねかせてる間に、クレーム・ダマンドを作る。バターをクリーム状にしグラニュー糖を加えて白くなるまで泡立て器で混ぜる。
- (6)に卵を数回に分けて加えよく混ぜる。
- (7)にアーモンドプードル、常温の牛乳を加え、小麦粉を加えて混ぜる。
- (8)のクレーム・ダマンドを絞り袋に入れ、(5)のタルト生地を手で手早く2mm位に伸ばし、直径20cm（生地約200g)のリングの焼き型にのせ成形した上に、うず巻き状に絞り出し、前もって170度に加熱しておいたオーブンに入れて３０分間程度焼き上げる。
- 牛乳にバニラエッセンスを加え、沸騰寸前まで温める。
- 卵黄にグラニュー糖を加え、白くなるまで混ぜたものに・小麦粉を 加えてしっかり空気が入るように混ぜる。
- (11)に(10)の牛乳を少しずつ卵黄に火が入らないようにダマにならないように加えて混ぜ、裏ごしをしたものを鍋に入れ中火でこげないようにクリーム状にする。 つやがでてきたら、ヘラでバットにとりラップをして、冷蔵庫に入れて冷やす。
- ピオーネは生のままで皮をむいておく。
- 焼き上がった(9)のタルトにクレーム・パティシエールをのせて8等分にカットする。
- カットしたものに(13)のピオーネをデコレーションする。